制作

1)用三分之二锅的水把龙骨煮开,关小火开始撇浮末。一般等上来一拨撇一回,撇个五六回基本上就干净了。这样可以避免最后的粥里有可疑的黑色杂质。再倒入少许料酒煮几分钟。(如果是为了吃骨头上的肉,那么排骨为上选;如果为了熬出味道好的汤,那么龙骨才是正选。)
2)转中火,锅里倒入洗好的米和香菇丝。
3)水再次沸腾后放入笋片、炸豆腐干和虾皮,转小火熬着。
4)另锅中火把油烧热,依次加入蒜末姜丝,葱白段,红葱末,转小火。在油锅里的东西慢慢变成金黄的过程中,整个厨房不知不觉充满了浓郁的香气,这时再倒入少许生抽。随着吱啦一声爆响,更澎湃的香气喷勃而出。这时俺就抽风似的不断翕动鼻翼,实在太香了~~~~!这就是闽南风味中很特殊----红葱油。
5)当大锅里的珍珠米熬成粥时倒入海蛎,放入枸杞,转旺火煮至沸腾,淋香油。再转小火,下盐,鸡精,蒜苔和蒜苗段,起锅。
吃之前撒胡椒粉,再根据个人喜好加红葱油和沙茶酱。