做法二
料
荷兰豆300克
红肠1根
色拉油适量
食盐适量
味精适量
香油适量
蒜泥适量
1.荷兰豆摘洗干净
2.放开水锅里焯一下
3.捞出来过冷水
4.沥干水分放在盘子里备用，蒜蓉切好，红肠切成片
5.超过注油烧热，放入蒜蓉爆香
6.待蒜蓉炒至微黄时，放入荷兰豆大火快炒
7.放入红肠片翻炒几下
8.撒盐和味精出锅
吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响，所以我一般都用开水焯一下再炒，如果不焯水，炒制的时间就要相应家常，那样就很难保持其翠绿的颜色了。
荷兰豆的营养功效：
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。