1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐 4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油 5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁、配料、调料,炒匀,出盘即可。
素食清炒虾仁
〔主料辅料〕
南荠…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
盐………………5 克香油……………10 克
番茄酱…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 葱………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片
将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁。
2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅
过油,等素虾仁浮起抽面即捞出。
3.把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入青豆、番茄酱、盐、
味精、料酒,加少量好汤,等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即
可出锅。
〔工艺关键〕
亦可用罐头荸荠为之,但质味较差。
〔风味特点〕
颜色玉白,形似虾仁,香脆酸甜,适合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐头荸荠为之,但质味较差;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。