牛百叶即牛胃又称牛肚，为牛科动物黄牛或水牛的胃，肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用， 《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。
每100克牛肚所含营养素如下：
热量 72 千卡蛋白质14.5 克脂肪1.6 克胆固醇104 毫克维生素A2 微克硫胺素0.03 毫克核黄素0.13 毫克尼克酸2.5 毫克维生素E0.51 毫克钙40 毫克磷104 毫克钾162 毫克钠60.6 毫克镁17 毫克铁1.8 毫克锌2.31 毫克铜0.07 毫克锰0.21 毫克硒9.07 微克
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。