做法一

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
2.把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。
3.然后捞出用清水洗净浮沫,沥水备用。
4.热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。
5.倒入焯好水的鸡杂略炒。
6.调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。

做法二

1.将肥西老母鸡鸡肝,鸡肠,鸡肫分别洗净切块。
2.将原料放入冷水锅焯水,水开后出锅,用冷水冲洗净浮沫。
3.用适量盐将鸡肝,鸡肠,鸡肫进行腌制。
4.将鸡肝,鸡肠,鸡肫放入炖盅,加入没过鸡块5公分的清水。
5.加入切好的葱,姜蒜和辣椒。
6.加入辣酱油开始炖制,温火炖制肉熟为止。