食用价值

花豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用花豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
花豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。花豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。