菜谱网 发面 介绍

介绍摘要

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。 发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

基本解释

1、[leaven the dough] 面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程。
2、[leavened dough] 经过发酵的面。