介绍摘要

食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速 涨发,软化纤维,去除发面团的 酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

概述

食用碱为 纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收 二氧化碳之后的制成品