咸菜鸭制作方法一
（1）鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。
（2）煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。
（3）锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。
咸菜鸭制作方法二
主料：土番鸭1只，客家咸菜225克，冬菜干38克，水1800CC，米酒半瓶，姜片5片，盐1大匙，鸡精2大匙
制作方法：
1. 土番鸭剁小块，放入滚水氽烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
2. 客家咸菜用冷水洗净沥干，剁成5公分小段备用。
3. 取一深锅，倒入1800㏄的水，加入作法1的鸭肉块及作法2的咸菜和冬菜干、米酒、姜片，盖紧锅盖开中火煮约45分钟，最后再加入所有调味料即可。