1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；先将细的藕竖切或两半，粗的藕切成四半，再切成2．5厘米厚的片，每两片相连，勿切断，即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉15克、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中，随椒盐上桌即成。