介绍摘要
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
脱脂
牛奶是人们喜欢的食用营养品。但牛奶中含有较多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，这个脂肪含量对那些身体肥胖和血脂较高的人来说．是个不利因素。在没有脱脂牛奶的情况下，可自己动手给牛奶脱脂，制成脱脂牛奶。将鲜牛奶用小火煮沸以后，端离火源，使之冷却，待奶的表面结成一层薄膜以后（奶油），将其轻轻揭下来。然后再将奶煮沸、冷却、去膜，如此反复几次，直到牛奶冷却后表面不再结膜为好。这样除掉了其中的脂肪，就成了脱脂牛奶。
如在冬季，可只煮沸一次，多冷却一段时间，去掉表皮奶层即可。