介绍摘要
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分类 江浙菜 -
口味 独特，味咸而美味 -
中文名称 腊菜 -
主要食材 雪里红、豇豆
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。
基本内容
腊菜味道好吃，腊菜的制作方法[1]所用的原料都是十分平常的，他是生长在冬季的雪里红，腊菜的做法也很简单。以前每到小雪前后，家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红，挖回一篓后，先去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐，再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等调料，然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。
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