制作方法

将鲈鱼拆骨开片上浆待用,头尾另置待蒸。芦笋取嫩头并切成5厘米左右待用。置水于锅内烧开,放入芦笋焯水后捞出沥,放入器皿中填底。锅内花生油烧热,将鱼片入锅滑油后沥干,放在芦笋上,将蒸熟头尾放在盆内两头,中间放鱼肉咸整鱼状。将烧滚的香辣油和花椒泊投入干辣椒略炸后淋在鱼肉上。