介绍摘要
小银鱼（Grunion）， 也叫做加利福尼亚小银鱼（California Grunion），是一种小的海洋食用鱼。身体细长，浅颜色，5到8英寸（12.5至20 cm）长。身体两侧从腮到尾巴各有一条银色的条纹。嘴里没有牙齿。小银鱼只生活在南加利福尼亚海岸和（墨西哥的）下加利福尼亚太平洋沿岸一带。在三月到八月之间的某几个月光明亮的夜晚，小银鱼会随着涨潮到岸上来产卵。
质量问题
小银鱼的质量问题主要有以下几点：
1、哄抢抬价收购，湖面收鲜质量下降。湖区水产品冷冻加工厂不断增多，沿湖各市、县，在银鱼生产季节，纷纷出船湖面收鲜。由于缺乏统一协调和采取有效的措施，加之收购船只和商贩数量逐年增多，致使连年出现湖面收购银鱼哄抢抬价现象。银鱼统货价格从12元/千克猛涨到35元/千克，而不是按质论价。相互抬价收购的结果，不仅价格失控，更严重的是导致保鲜质量下降，使混杂有小鱼、小虾、水草等杂物的质次价高的银鱼进入加工厂，造成损耗高、出品率低。
2、冷藏、保鲜措施不力。全国银鱼产地，尤其是刚移植成功的地区均用水桶、塑料桶带冰保鲜，由于其深度较高，鱼货堆压，且收购船只正常情况下在湖面收购运输约需10小才能回港，先收购的银鱼质量下降较为明显。同时又缺乏隔热保温装置，加冰不足，覆冰不匀，冰质较粗，不能有效地保证冰鲜质量。3、加工厂质量管理不够。少数加工厂质量意识不强，管理制度不完善，不严格按加工工艺操作要求进行生产，擅自省掉“粗漂洗”工序，致使整个漂洗速度减慢，加工时间拉长而影响质量。有些加工厂没有专用漂洗槽而采用冰水流水漂洗，水温高，换水又不勤，杂质残留多，造成成品质量欠佳。4、速冻温度不够。出口银鱼多采用装盒包装后冷冻，冻结工艺设备多为搁架排官冻结，批次加工量小，与冻结间冻结量很难平衡生产，一些小型加工厂则采取随时加工、随时进冻的办法，使速冻间温度不能稳定在-23度以下，速冻变成“慢冻”，鱼体水分析出，冻结银鱼内在质量受到影响。另外，水分析出易使冻块结冻，封住包装盒，影响外观。5、银鱼产品质量不高。长期以来，由于银鱼产量不能满足市场需求，每年外贸缺口量较大，因此，质量较差的银鱼也能销售，造成“皇帝的女儿不愁嫁”的局面。因此，多年来基层生产单位只重视产量，忽视质量，多数生产单位没有专门的机构和专职人员来管理银鱼的质量，更无责权，另外，在价格上也没有实行优质优价的政策，产品质量问题显得越来越突出。6、没有严格的银鱼保鲜规章制度，湖、库上保鲜措施不力，保鲜意识有待进一步提高。银鱼含水份高， 是易腐食品，只有搞好生产第一线保鲜，即从船上分选、装箱、加冰保鲜做起，直到起卸、加工入库、市场销假售、外贸出口等环节，一环扣一环，制定合理的操作规程才能保证银鱼的鲜度。保鲜的关键是必须彻底改变散装鱼货，而采用船上箱装。散装的冰鲜鱼的保鲜期只有7-8天，但装箱冰鲜鱼的保鲜期可比散装延长3-4天，既能提高鲜鱼的质量，又可避免卸鱼时的机械损伤。7、冰源紧张，冰的质量不高。我国银鱼的主要保鲜方式是冰藏保鲜，银鱼保鲜的用冰不足问题将随生产的发展而更加突出。当前渔业上使用的人造冰，除数量不能满足外，质量也较差，冰太“嫩”，极易融化，不能将冰如数地用于我银鱼的保鲜上，冰块粗，多棱角对银鱼鱼体损伤很大。
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