介绍摘要

酸辣鸡胗[1]是湘菜中最家常的菜,[2]由鸡肉加入适量辅料烹饪而成,既有泡菜的酸,又有辣椒的辣,还有鸡胗的嘎嘣脆,是一道较为美味的菜肴。

制作窍门

1.鸡胗先焯至半熟,方便切片。[5]
2.泡菜最好是湖南腌制的泡菜,即酸萝卜、酸洋姜、酸刀豆之类。如果没有,放四川泡菜或者是酸豇豆等亦可。