介绍摘要
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口味 鲜香 -
类型 焖烧 -
中文名称 鱿鱼红烧肉 -
主要调料 料酒、生抽、老油、盐 -
主要食材 五花肉500克、鲜鱿鱼150克 -
所属菜系 粤菜
鱿鱼红烧肉是由五花肉和鱿鱼焖烧而成的菜肴。
基本内容
原料 五花肉500克，鲜鱿鱼150克
配料 桂皮1根，姜3片
调料 老抽酱油1勺（约15毫升），生抽酱油2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），绵白糖2勺（约16克）
步骤
五花肉切成2厘米大小的块；鱿鱼撕去表面薄膜，切成边长约3厘米的厚方片，并在一面切花刀，即横、竖各划几刀但不切断。
煮一锅开水，将鱿鱼块倒入汆烫1分钟后即捞出备用。
锅中倒油，并放入桂皮、姜片小火翻炒，待炒出一些香味后转大火，倒入五花肉翻炒。
将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油和1勺糖继续翻炒大约5分钟，让五花肉充分上色。
倒入料酒、生抽酱油、热水，水面要完全没过肉，中火烧开后，加入盐并转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。
打开锅盖，倒入鱿鱼块，继续炖30分钟或至五花肉酥烂，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。肉烂后，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。
只用酱油、盐、糖，甚至连桂皮、料酒都可以不用，就已经可以做出一碗香味四溢的红烧肉了，不过用红烧肉的做法，在用料上做一些改变，还可以做出更多新派红烧肉，比如加入一些山楂的山楂红烧肉，酸甜解腻，别有味道。
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