鲫鱼炖豆腐的做法

做法

制作材料

主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

3、葱洗净，5克切末，10克切段;

4、姜洗净，2克切末，3克切片;

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

材料

主料：豆腐两块（300克），鲫鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；

辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许；

调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽

一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。

3、锅中放色拉油加热，将鱼用新油两面煎黄，然后把油滤掉，放料酒，葱，姜，煸炒后倒入热水，大火7~8分钟左右。

4、接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味即可。

工艺提示

在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。