冬笋....250克
精盐.....3克
香糟水...100克
味精.....3克
1.冬笋用刀切成 2.4厘米长，1.2厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，下水锅煮熟取出，沥干水分。
2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。
2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
3.香糟水的制法：花雕酒1000克，香糟 250克，白糖 250克，这三种原料放在一起调匀（待糖溶化后），倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。