介绍摘要
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口味咸鲜
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中文名称风鱼
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主要食材青鱼
鲜鱼腌制风干而成，蒸熟即食。鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。
基本内容
主料：青鱼1条（重约3000克）。
调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。
制法
（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。
（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。
特点
鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。