介绍摘要
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分类 烧菜 -
口味 咸口 -
中文名 椒麻手撕鸡 -
主要食材 鸡肉
1，原料。 2，三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。 3，生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。 4，烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。 5，放进冰水里冰透，用手撕开。 6，准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。 1，锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味
原料
三黄鸡（半只）
配料
花椒 辣椒 芝麻 高汤 香菜 香葱 姜
调料
盐花椒粉黄酒 香油 鸡精
后记
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。
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