营养价值
营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
芽菜适合人群：一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。
详细步骤
1、碎芽菜。
2、碎肉。
3、把芽菜稍微清洗一下攥干备用。
4、葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。
5、碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。
6、热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。
7、炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。
8、放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。
9、放入芽菜翻炒。
10、芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。
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