生产制作
新亨菜脯之所以如此出名，原因在于其原料的优质精选和制法的独特精细上。新亨历来是潮汕有名的农业产区，土肥水洌，直到现在仍是揭阳市著名的蔬菜种植基地，菜农也极有经验，以前一段时间曾经被请到各地传授种植蔬菜的经验，所以出产的萝卜等蔬菜也以优质出名。而新亨菜脯的腌制，不但历史悠久经验丰富，且精耕细作的务农作风使得人们在腌制菜脯的过程中非常精工，季节、气候、盐分、时间等都有许多讲究和技巧，即使在追求效益的今天也仍然保持采用传统的日晒、石压的加工方法而非像其他地方一样改用腌泡的制法，虽然成率低成本高、工力大，但却具有不可比拟的质量和口味。正是由于精选精制，使得新亨菜脯成了远近闻名的名优特产。