柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要为 nerol、methyl anthranilate 和 decanal，柚皮尚含苦味黄酮甙类化合物，以 naringin 含量较多，次为 poncirin 和neohesperidin，又含 rhoifolin 及 synephrine 和生物碱：左旋及消旋 stachydrine、puterescine 及N-methyl tyramine 等，种子含油39%，以油酸占多，约占55%，次为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻油酸。