介绍摘要

泥鳅火锅是经典的药膳小吃,四川火锅中的家常品种,来源于乡村,乡土气息浓郁。若乘车在四川的一些县城公路上行驶,可见“泥鳅火锅”招牌比比皆是。以前据说是一些农民,为了一解口馋、充饥增力,中午休息时,在田坎上挖灶坐锅,将捉到的泥鳅烹食,泥鳅火锅便由此走进餐馆、家庭。当今的泥鳅火锅较之过去更加完善,汤浓汁厚,味道鲜美,可补气祛湿,对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗功效。

用料

:(4人份)
活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝、金针菇、海带各100克,鸭掌8只。芋头干’
调料:精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或汤2000克)。