主要价值

食用:ㄅ . 甘蔗的白色嫩梢称「甘蔗笋」,可炒食,具特殊风味。ㄆ .去除甘蔗茎皮,嚼食蔗茎,可得甜美的蔗汁。
药用:性味:甘、平;茎:甘、寒。效用:茎:消痰止渴,利大小肠,和中下气,为矫味及赋形药;根:除热止渴,和中,宽隔,行水。治发热口干,肺燥咳嗽,咽喉肿痛,心胸烦热,反胃呕吐,妊娠水肿,治糖尿病奇效;茎:清热生津,下气润燥。治热病伤津,肺燥咳嗽,呕吐,便秘;甘蔗皮:治小儿口疳,秃疮;蔗鸡(茎节间生长的嫩芽)为台湾民间治疗糖尿病之特效药。