将狼山鸡斩成五厘米见方的块。黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖30分钟即成。
主料：鸡(1000克) 鲍鱼干(400克) 火腿(200克)
调料：姜(100克) 黄酒(150克) 白砂糖(50克) 盐(5克)小葱(50克) 酱油(80克) 花生油(120克)
制作工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，挽成结；
3. 鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；
4. 洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；
5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；
6. 洗净的黄鱼干切成马牙块；
7. 用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；
8. 火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；
9. 切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；
10. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；
11. 将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；
12. 原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；
13. 烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；
14. 再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；
15. 拣去葱结、姜块即成。
工艺提示
1. 鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。