黄豆炖猪脚的做法

做法

黄豆炖猪脚

【材料】

主料：猪手1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

【准备】

黄豆提前用清水浸泡半小时，

【做法】

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

食材准备

黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。

制作步骤

1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。

2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。

3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。

注意事项

火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

食材准备

猪脚 2只黄豆60克枸杞若干胡萝卜1根大葱姜1小块花椒15粒左右料酒2小勺盐

制作步骤

1、黄豆浸泡过夜泡发。

2、冷水入锅，放入姜片、八角、料酒，再放洗净的猪手除血水；

3、待水开后马上关火捞出猪手

4、胡萝卜切滚刀块。

5、将泡好的黄豆和猪手入高压锅内，加入胡萝卜块、葱段、姜片；

6、再加入花椒和半锅水，大火烧开高压锅上气后转中小火，高压锅25分钟。

7、高压锅自然跑气后，掀盖加入枸杞，放盐，再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。

注意事项

在去除猪脚血水时要冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

食材准备

主料：猪蹄适量、黄豆适量

辅料：红糖少许、老抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、盐适量、鸡精适量

制作步骤

1 黄豆泡发5小时

2 猪蹄用水煮开，把水倒出，再次用水煮开，把水倒出，以去浮沫，去腥

3 在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水

4 高压锅大火煮开，小火20分钟左右

5 开盖放入鸡精，大火收汁