中国龙虾是重要的海洋渔业对象，其数量最多、分布最广、产量最大。因为中国龙虾个体较大、肉味鲜美、营养丰富、市场售价高，具有很高的经济价值，而且中国龙虾有很高的食疗作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性温，具有滋阴补肾之功效，是名贵海产品。中国沿海，一年四季盛产，农历六七月当造。比澳洲龙虾小，但价格贵一倍多，因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏。龙虾市场需求强劲，价格一路上扬。龙虾“身价”之所以高，主要是市场需求量在增大。国内活龙虾价格高达300~ 500元/kg，据报道，中国从20世纪90年代起开始大量消费海产龙虾，1998年仅上海、北京、广州等城市的进口活龙虾总量就不少于1. 5万吨。它已成为中国餐饮当中的一个很重要的食材，在中国很多地方都建有龙虾街将经营龙虾生意的餐饮店集中到一起。人多的时候需要排队领号去吃。可见龙虾在中国的受欢迎程度。
营养成分
每百克可食部分含水分76．00克、蛋白质19．37克、脂肪1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、钙41．95毫克、磷266．1毫克。维生素B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、胆甾醉、胡萝卜素等。
主要功效
具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
适合食用人群
中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用，适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。但龙虾为发物，过敏体质或热证患者最好不宜食用。
药用部位：肉入药（龙虾肉）。
采收：春季捕捞。
加工：捕获后，去壳取肉，鲜用或晒干备用。
功能：味甘、性平，有补肾壮阳、滋阴、健胃、镇静之功效。
主治：阳痿、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等症。