介绍摘要

泡菜炒肉末是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。四川家家有泡菜坛,早、中、晚三餐离不开泡菜下饭,如萝卜之类,清晨入坛,晚餐可用,或晚间入坛,第二日即食,俗呼“跳水萝卜”。未吃完的泡菜,泡3-5日之后,味酸质软,无法生吃,捞出与肉末同炒,色泽红亮,咸鲜酸甜,作为下饭菜,妙不可言。

制作方法一

(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末,辣椒切短节。
(2) 把花椒投入热油中,炸黄后挑出,再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末,煸炒将熟,加入糖、盐、味精、料酒和泡菜,翻炒均匀即成。