介绍摘要

鱼香排骨是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;葱洗净切葱花;烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。

制作工艺

1. 将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;
2. 葱洗净切葱花;
3. 烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;
4. 待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;
5. 下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。
食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。