鸡蛋清....6个 白糖....100克
豆沙馅...150克 花生油...100克
干淀粉....75克
1.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成 10份，转（团）成 10个小圆球。
2.将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即成。
1.豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要漫过小豆 10厘米，大火烧开后，用小火把豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘住不好过。过好罗装入布袋内压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油 2公斤、砂糖 7.5公斤、豆沙，上火炒 1小时，然后加 10克碱水，待炒透炒浓后，用手试不粘手，取出放入盆内即成。
2.打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具上，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果。炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象。
1.“炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜，名为“羊尾”，实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于清朝未年，原是用羊尾作馅炸的，因其油味膻，没有什么人爱吃。后来厨师将羊尾换成豆沙馅，形状和颜色都还保持原来的样子，所以仍继袭了“炸羊尾”的名称。
2.此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。