干方便面的介绍,干方便面,按生产工艺分类,按面条风味分类

介绍摘要干方便面按生产工艺分类按面条风味分类干方便面的生产和消费干方便面的发展前景以改善风味为主要目标以食用方便为主要目标

介绍摘要

原料

面粉
工艺

蒸煮、油炸、干燥
形式

面条
食用

即食或煮制
中文名

干方便面
外文名

driednoodle

干方便面(dried noodle)是以面粉为主要原料，用常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，并添加或附带调味料，作为商品性食品在商店出售。也称速煮面，日本称作即席面，欧美等称快速面(instant noodle)、点心面(snack noodle)、预煮面(precooked noodle)。

干方便面

干方便面（dried noodle）是以面粉为主要原料，用常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，并添加或附带调味料，作为商品性食品在商店出售。也称速煮面，日本称作即席面，欧美等称快速面（instant noodle）、点心面(snack noodle)、预煮面(precooked noodle)。

按生产工艺分类

（1）附带汤料的油炸面

面条煮熟后，用油炸方法脱去水分，并使成品定型，包装时另附汤料，食用时可将汤料和面条一起以沸水泡或煮熟即可食用。

（2）调味油炸面

面条煮熟后喷淋液体及粉末状调料于面块的表面，然后再油炸脱去水分，包装成产品，汤料则可加或不加。

（3）附带汤料的干燥面

这种面条的前期加工同油炸面，但蒸熟后不采用油炸工艺，通常是在热风干燥箱中脱水干燥，在包装时附加汤料及油脂调味增香料，以改善产品风味。

按面条风味分类

（1）中华风味面

这是沿袭中国传统面条的配制方法制成，在面团中加纯碱，调料风味亦采用国人习惯的猪肉、牛肉、麻油、大蒜、胡椒、生姜、酱油、酸味料及甜味料配制而成。

（2）日本风味面面条中掺以荞麦、山芋粉或其他淀粉质原料。汤料风味适宜于日本习惯，以鲣鱼、海带、香菇、酒、生姜、甜味料及山榆菜等作原料制成，固体作料还常使用墨鱼、蚌肉、牡蛎、干贝等海鲜产品。

（3）欧洲风味面这是一种蒸煮处理过的通心面，这种面需用高蛋白质的面粉作原料，面条弹性强，除作家用主食外，常作宴会之点心。其汤料中的原料由肉、番茄、橄榄油、色拉油、丁香、肉桂及香味料配制而成。

干方便面的生产和消费

从1958年8月第一批干方便面在日本推向市场起，直到今天，干方便面已从亚洲走向欧洲、美洲和大洋洲，成为地域覆盖面仅次于面包的世界第二大面食品。我国干方便面生产始于1970年，上海益民食品四厂首先试制成功，当时年产量仅为200t。1980年，上海益民四厂从日本引进了第一条袋装油炸干方便面生产线。20世纪80年代中期开始，干方便面生产出现了快速增长的势头，先后从国外引进了200余条生产线。1989年全国干方便面生产线已达280条，年生产能力达70多万吨。我国现拥有2000多个干方便面生产企业，干方便面生产线近3000多条，年生产能力达360万吨。2000年,世界干方便面生产500亿包，中国大陆干方便面产量为190亿包,占世界的35%,成为世界干方便面总销量最多的国家。“康师傅”一家干方便面的销量，已超过日本全国的总销量。

中国干方便面从1992年销量13亿包到2000年销量的190亿包。而同期的日本，则由1992年的48.7亿包到2000年的52.7亿包。中国八年间产量增长了14倍，而同期日本增长了1.1倍。有数据显示，2000年，中国大陆年人均消费干方便面约15包，日本44包，韩国则达80包。据国际干方便面制造商协会预测：到2010年世界干方便面需求量将达10000亿包，市场将扩大20多倍。日本一资料还表明，年人均干方便面消费达30包，该行业的发展才趋于平稳。消费量才能达到一定的饱和。从以上数据不难看出，我国干方便面市场尚远未成熟，其市场发展空间还很大，消费量还远未达到饱和。

干方便面的发展前景

干方便面因为快捷方便，口味丰富多样而深受大众的喜爱。随着城市化步伐的加快，今后干方便面市场的前景将更加乐观。但还存在一些问题，主要是品种单一，有些产品质量不高。根据有关市场调查显示：营养和食品的安全性已成为干方便面行业将要共同面临的问题。对北京的干方便面市场的一次调查结果显示：现有干方便面产品的首要缺点是没有营养，而且已成为干方便面的第一软肋，没有营养（33.6%）、含有防腐剂（22.2%）、口味单调（19.2%）、蔬菜包少（12.7%）、和面不筋道（6.7%）。干方便面的主要成份是碳水化合物以及少量味精、食盐和其它调味品。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。营养学家已调查证实，在长期食用干方便面的人当中，有60%营养不良，54%患缺铁性贫血，23%患核黄素（维生素B2缺乏症），16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。所以，应开发微量元素、维生素强化型产品。真正做到好吃、方便、有营养，才能占领市场。现有的新型干方便面新型干方便面的开发一般围绕风味、食用方便、营养保健、调节人体功能来进行，先将国内外发展较新的花色品种综合如下：

以改善风味为主要目标

国内外干方便面除传统鸡蛋干方便面外，还有以果蔬营养汁为辅料的产品，营养汁包括番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁、山楂汁、桔子汁、西瓜汁等果蔬汁液，以及食用菌鲜菇如平菇、金针菇等菇汁。营养汁必须经过过滤或离心处理，有条件可经过均质处理。在此基础上，还可添加其它成分，获得具有香辣味、海鲜味，或者一些强化干方便面产品。营养汁添加量要适宜，一般为面粉的5~10%。

以食用方便为主要目标

（1）速食煮面

速食煮面又称长寿面，是干方便面中后起之秀，是一种很有发展前途，具有相当竞争力的干方便面条类食品。速食煮面具有非油炸、食味好、食法多、耐保存等特点，速食煮面经由独特工艺和配方制成，具有传统手拉面的口感、咬劲，开袋即可食用。加入调味料可制成凉拌面，加入热水1min即可成为热汤，食用更方便、快捷。

其工艺流程：原、辅料→真空和面→波纹辊复合压延→面带熟化→波纹辊连续压延→切条→煮面→水洗→酸洗→包装→杀菌→成品。

（2）冷冻熟面

冷冻熟面最早出现于日本，兼有质优和卫生等特点。在不使用任何添加剂的情况下，具有良好的贮藏性，如果与汤料等组合在一起，就能组成“套面”，给食用带来很大的方便。但由于冷冻成本，冷冻保管费用等因素，冷冻熟面价格相对较高，近年来，随着我国连锁店、超市的迅速崛起，冷冻熟面也崭露头角。

冷冻熟面是以小麦粉为主要原料，添加适量淀粉、食盐、食用碱等品质改良剂，采用先进面条加工技术和速冻技术制成的，有乌冬面、拉面、宽面等不同品种。其工艺流程：面粉→真空和面→熟化→复合压延→定量切条→煮面→水洗冷却→计量→装盒→速冻→产品入冷库。

干方便面介绍