介绍摘要

干拨才鱼是一道美味佳肴,主料是活才鱼(乌鱼)、麻油、猪油、酱油。

制作方法

活才鱼(乌鱼)、麻油、猪油、酱油、淀粉、盐、胡椒、味精、姜、醋等。配料可根据不同季节选用笋片、丝瓜、红辣椒、大蒜片等。
才鱼打鳞剖腹切除内脏,取去划翅和背翅,洗净抹干后,切成一分厚片筒,用适量淀粉、盐均匀上浆。旺火浇油温八成时,才鱼下锅快速翻炒两下,提锅滤油,加酱油、红辣椒、姜和其他配料,然后将锅盖片刻,让鱼片烹香进味,淋上熟猪油、醋,提锅翻颠两下,撒上葱花即成。