豆腐（北）做法指导：
⒈南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
⒉豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
猪肉（肥瘦）做法指导：
⒈猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
⒉ 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
⒊猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
⒋猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
香菇（干）做法指导：
⒈ 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
⒉ 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
⒊ 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
⒋ 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。