腌就的酸白菜、猪肉单独制菜，味道特别，若与不同菜属配伍烩制，其味道别具一格，且各有风采。时代不同，吃法不同，但同样津津有味。在多数农民食不果腹的年月，家家都要腌几瓮酸白菜，或以菜代粮度饥荒，或冬春佐饭冲食。但智慧的农家妇女都能巧搭配，使其舒适可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜，而且十分普及，吃了一代又一代。洛河川的小米饭、黄米饭，加一碗洋芋熬酸白菜，立刻会刺激人的食欲。府村川的大米饭配洋芋熬酸白菜，其质其味更胜一筹。
腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多，盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。