介绍摘要
凉拌蕨根粉是一道家常凉菜，主要制作原料为蕨根粉、酱油、醋，它适合高血压、高血脂、糖尿病患者食用，但眼部充血者应忌食。
营养价值
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
热量：30大卡
钾：204毫克
胡萝卜素：180微克
磷：48毫克
钙：48毫克
镁：30毫克
维生素A：30微克
维生素C：18毫克
钠：9.8毫克
碳水化合物：5.8克
蛋白质：1.6克
铁：1毫克
膳食纤维：1克
维生素E：0.98毫克
硒：0.76微克
烟酸：0.4毫克
脂肪：0.4克
锌：0.36毫克
锰：0.12毫克
铜：0.1毫克
维生素B2：0.06毫克
维生素B1：0.04毫克
高血压、高血脂、糖尿病患者多食
眼部充血者忌食
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食