介绍摘要

马蹄糕是广东地区传统糕类名点,因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。

制作要领:

1.马蹄粉一定要细腻无渣,调成浆后,再过滤一次;
2.一半用隔水的方法煮熟,使面成为半烫半生状态;
3.生、熟面浆要拌匀,蒸时以旺火为宜。