做法一
1.黄瓜洗净,切成6 厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20 分钟;
2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝;
3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;
4.莴笋用盐腌渍;
5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;
6. 黄瓜片加香油拌匀;
7. 各料加盐,味精、香油拌匀;
8. 取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。
做法二
1、黄瓜洗净切成1.5厘米左右小段
2、将黄瓜段削成螺旋状
3、每个黄瓜卷上抹一点盐
4、小尖辣椒切成圈撒在黄瓜卷上,放置5分钟左右即可食用
做法三
黄瓜切成5CM左右长的段,用水果刀将皮削下来,注意削的力度,要将皮连在一起,厚度2MM的样子。
将黄瓜皮用盐腌5分钟左右。
将黄瓜心、泡萝卜和红椒切成细丝,长度同黄瓜段相同,干红椒切段。
将B料调成味汁。
净锅入A料的油,小火将花椒和红椒段炸香。
将黄瓜丝、泡萝卜丝和红椒丝整齐卷在黄瓜皮中,注意卷紧放好。
在黄瓜卷上淋上B料汁,再淋上步骤5的麻辣油,静置半小时左右使其入味,吃时对半斜切摆放整齐即可。
【贴士】
削黄瓜皮时注意力度和厚度,否则掌握不好易削断,或者削得厚薄不均。
味汁的调料量可以根据自己口味增减,但也注意均衡,不要过于突出其中某一味。
制作提示
1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成;
2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩;
3.黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。
做法指导
黄瓜做法指导
1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。
2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
香菇(干)做法指导
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
胡萝卜做法指导:
1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
营养成分
能量376.28千卡 蛋白质14.4克脂肪21.34克碳水化合物50克 叶酸145.18微克膳食纤维18.75克 维生素A752微克胡萝卜素4515微克硫胺素0.21毫克核黄素0.76毫克烟酸11.85毫克 维生素C42毫克 维生素E14.89毫克 钙99.7毫克 磷204.04毫克 钾635.44毫克 钠4126.26毫克 镁106.77毫克 铁7.3毫克 锌4.9毫克 硒4.49微克 铜0.68毫克 锰3.2毫克