1、鳙鱼，俗称胖头鱼，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，属药食两用佳材。鳙鱼其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症，适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。饮食禁忌：《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
2、这是一道“四不象”的“怪”味鱼，醇厚香美，余味绵长。家庭厨房出品的菜肴，大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜，会将食材采购齐备，按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下，小厨房里的成品菜肴是有不确定性的，划归不靠“谱”菜系，多个步骤或少个步骤，减一味料或添三、两样合心水的食材，一道菜能不靠谱到何种地步，煮妇说了算。
3、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。