介绍摘要

做此粉用的器皿,是用铁皮做成形似盘子的模子,因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明,细腻柔软,是逢年过节必不可少的食品,也是人们的早餐主食之一。

生产制作

盘子粉做法比较简单,但也有一定的“技术含量”,总的就是要求粉皮要摊得薄而均匀。制作粉的大米需浸泡约10小时,并加入等量的水磨成浆。白铁皮做成的长方形粉盘先刷上熟菜油,再将米浆舀入,双手轻轻地上下左右摇晃粉盘模具,使米浆便被薄而均匀地攮在粉盘里。之后将装盘的米浆上笼以大火蒸,不到1分钟即熟。
整片的粉皮取下后晾在竹竿上,食用时再取;也可把盘子粉切成手指宽的粉条,晾晒成干粉长时间存放。