介绍摘要

四川冲菜是一种菜品,主要食材是青菜苔,调料有食盐、酱油、辣椒油,制作方法是青菜苔洗净,放入瓶子密封,起锅烧水,水开后放入青菜苔,尤其不能将菜薹烫熟,即下即捞,用刀切成小碎粒,把水分挤干,趁热迅速盛进密封盒,盖紧盖子发酵后加调料即可。

做法

先将青菜苔洗净,再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子,要将盒子用开水烫过、晾干,不能见油
当水滚开后,火调小迅速将青菜苔放入开水中,保证每一根菜都烫到,但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟
即下即捞,随即将菜薹捞出锅,用刀切成小碎粒
把水分挤干,趁热迅速盛进密封盒,盖紧盖子一夜后,经过其自然轻微发酵后,就会有淡淡的“冲味”了