山西拨鱼工艺：熬煮氽炖烩焖法
土豆1000克，面粉2000克。
山西拨鱼的特色：
滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。
山西拨鱼的制作方法：
1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
山西拨鱼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；
3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。