抹茶酥皮泡芙配方
共21种材料
主料:21种
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配料表用量比例单位
- 主料
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泡芙体低筋面粉70克黄油60克水40克牛奶40克鸡蛋3 个 (150克）盐1克细砂糖3克酥皮细砂糖60克黄油室温软化50克杏仁粉25克中筋面粉40克抹茶轻奶油蛋黄2个(34克)细砂糖 （加蛋黄）20克玉米粉20克牛奶260克细砂糖（加牛奶）30克抹茶粉4克打发鲜奶油（可省略）200g
步骤1.
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酥皮
室温软化黄油加糖 杏仁粉和中粉拌成团 夹在两张烘焙纸中间 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏几个小时或隔夜 让面团松弛后 切割出5厘米直径的圆形酥皮
步骤2.
泡芙体：
- 牛奶加黄油， 糖 和盐 中火煮沸后， 立刻加入过筛好的低粉 用刮刀拌成团
-转中小火压拌面团约一分钟，确保面粉完全糊化
-离火，压拌面团使其稍微降温后， 加入一半量的鸡蛋 切拌加压拌的手法直到蛋液完全被吸收
-分3-4次加入剩下的蛋液 其间需要检查面糊的状态 提起面糊成长倒三角状即可
-用圆形花嘴挤出约5厘米直径大小的面糊(大约可挤15个）盖上切割好的酥皮
-烤箱预热200度烘烤13分钟后 转180度12分钟 再转170度10分钟 (烘焙时间根据个人烤箱情况做调整）
