巧克力葡萄软面包配方
共14种材料
主料:14种
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配料表用量比例单位
- 主料
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烫种水30g高粉30g主面团高粉250g奶粉15g盐3g酵母4g糖45g水145g黄油25g葡萄干适量耐烤巧克力豆适量表面用黄油20g
步骤1.
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提前制作烫种，开水与面粉混合均匀，冷却后放冰箱冷藏12h以上。葡萄干提高两小时加凉开水泡软，也可以加葡萄干一半量的水后入冰箱冷藏12小时。
步骤2.
烫种拿出回温，与主面团所有材料混合入面包机搅拌成光滑面团，再加入面团用的25g黄油搅拌至出膜。我的老面包机效率比较低，基本我没有耐心等到手套膜出现，大概能出一点膜就可以了，就算以前做土司也没有太大的影响，这种软面包更是没有影响。然后进行第一次发酵。可以在室温中慢慢发，如室温不到20度，大概要发半天。也可以室温发酵1.5至2小时，入5度冷藏室，冷藏发酵17小以上。要视自家具体情况而定，目标是发到手指蘸面粉插入面团留下的洞洞不回缩。
