菜谱网 葡萄干软面包做法大全 巧克力葡萄软面包

巧克力葡萄软面包配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
烫种
30
g
高粉
30
g
主面团
高粉
250
g
奶粉
15
g
3
g
酵母
4
g
45
g
145
g
黄油
25
g
葡萄干
适量
耐烤巧克力豆
适量
表面用黄油
20
g

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步骤1、提前制作烫种,开水与面粉混合均匀,冷却后放冰箱冷藏12h以上。葡萄干提高两小时加凉开水泡软,也可以加葡萄干一半量的水后入冰箱冷藏12小时。

步骤2、烫种拿出回温,与主面团所有材料混合入面包机搅拌成光滑面团,再加入面团用的25g黄油搅拌至出膜。我的老面包机效率比较低,基本我没有耐心等到手套膜出现,大概能出一点膜就可以了,就算以前做土司也没有太大的影响,这种软面包更是没有影响。然后进行第一次发酵。可以在室温中慢慢发,如室温不到20度,大概要发半天。也可以室温发酵1.5至2小时,入5度冷藏室,冷藏发酵17小以上。要视自家具体情况而定,目标是发到手指蘸面粉插入面团留下的洞洞不回缩。