菜谱网 戚风蛋糕

戚风蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋65g以上
2
低筋面粉
50
g
细砂糖蛋黄
10
g
玉米油
20
g
30
g
细砂糖蛋白
30
g
柠檬汁
几滴

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步骤1、制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌,乳化成细腻粘稠的状态,筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

步骤2、打发蛋白:蛋白冷藏后取出,分三次加糖,第一次在有粗大气泡时,第二次在泡沫细腻均匀时,第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。