百香果抹茶栗子圣多诺黑泡芙塔 Saint-Honoré Sarah by PH配方
共48种材料
主料:48种
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配料表用量比例单位
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百香果奶油霜吉利丁片1.5张百香果果泥80g淡奶油85g蛋黄30g细砂糖40g马斯卡彭奶酪155g抹茶奶油霜吉利丁片1.5张淡奶油165g蛋黄35g细砂糖40g抹茶粉8g马斯卡彭奶酪165g百香果果冻吉利丁片1.5张饮用水110g百香果果泥110g细砂糖175g千层酥皮120g（PH使用的是Inverted Puff Pastry有空我会写方子）泡芙面团量比较大 我没有用完多烤了些小泡芙水125g全脂牛奶125g细砂糖5g海盐盐之花5g无盐黄油110g中筋面粉140g全蛋250g糖渍栗子香草荚半根无盐黄油15g煮熟的栗子100g（真空包装或者罐头）黄糖15g海盐盐之花一小撮黑胡椒粉可选一小撮（PH使用Sarawak黑胡椒）86糖浆水45g细砂糖50g黄色翻糖白色翻糖200g鸡蛋黄色色素2g（我就用的wilton黄色色素）86糖浆15g糖浆用来粘泡芙，量有点多可适当减少细砂糖250g水80g葡萄糖浆玉米糖浆60g表面装饰糖渍栗子MarronsGlacés6个
步骤1.
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制作百香果奶油霜：吉利丁片冷水泡软，搅拌盆里放蛋黄和糖，搅打均匀，百香果泥和淡奶油混合煮开后，一点点倒入蛋黄和糖中，然后再把混合物倒回锅中，加热至85摄氏度。挤干吉利丁片的水分，搅打进蛋奶混合物中，离火，使用手持搅拌器或者打蛋器混合均匀，冷藏至少3小时待用。（马斯卡彭奶酪会在之久放进去，建议在最后组装前再混合）
步骤2.
制作抹茶奶油霜：吉利丁片冷水泡软，搅拌盆里放蛋黄和糖，搅打均匀，淡奶油煮开后，一点点倒入蛋黄和糖中，然后再把混合物倒回锅中，加热至85摄氏度。挤干吉利丁片的水分，和抹茶粉一起搅打进蛋奶混合物中，离火，使用手持搅拌器或者打蛋器混合均匀，冷藏至少3小时待用。（马斯卡彭奶酪会在之久放进去，建议在最后组装前再混合）
注意！这一步有个问题，抹茶粉很容易有颗粒混合不均匀，原方写的过于简略，只说用handheld immersion blender混合均匀，但是我没有这个，所以搅拌到无明显抹茶粉颗粒真的费老大劲！结合以前的经验，我猜想是否可以先用一部分煮开的淡奶油融化抹茶粉成糊状，之后再加入可能会避免化不开产生颗粒。
