冰皮奶黄馅月饼配方
共15种材料
主料:15种
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配料表用量比例单位
- 主料
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炼奶30克澄粉30克粘米粉50克糯米粉50克糖粉35克玉米油23克全脂纯牛奶230克鸡蛋130克细砂糖50克牛奶80克淡奶油52克黄油40克中筋面粉33克澄粉33克全脂奶粉26克
步骤1.
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皮的做法：
1、所有粉类混合；
2、加入牛奶，用手动打蛋器混匀；
3、加入玉米油和炼奶混匀，直到看不见玉米油（秘决：打圈搅拌时不要碰到盆底）；
4、水开后，中大火隔水蒸25分钟；
5、出锅后，将面糊搓散，冷却；
6、在有余温时戴上手套揉面，之后放一旁备用（也可冷藏）。
步骤2.
奶黄馅的做法：
1、鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀；
2、打匀后加入牛奶和奶油搅拌均匀；
3、面粉、澄粉、奶粉混合后过筛搅拌均匀；
4、加入室温软化后的黄油；
5、水开后，将混合好的糊隔水搅拌，要不停搅拌，以免大片结块；
6、搅拌至成型，盖保鲜膜凉后就可以用了。
