菜谱网 广式莲蓉蛋黄月饼做法大全 蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
中筋面粉
165
g
花生油
50
g
转化糖浆
116
g
枧水
3克或2克枧水粉加2克水混合
吉士粉
4
g
鸡蛋浆
蛋黄一个加4份1蛋白混合
莲蓉
360
g
咸蛋黄
8

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步骤1、先把糖浆,油,吉士粉,枧水混合,吉士粉可加可不加,加了月饼颜色亮丽,金黄金黄的,更诱人哦!花生油听说是月饼皮的内在灵魂哦!这个配方可做8个100克月饼,我做的皮和馅儿按比例4:6分的

步骤2、筛入面粉,不用过筛也行,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的,然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀,或者直接用手和面,一会儿就能到如图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。直接就是室温松弛的,松弛的时间越久,越不粘手。