菜谱网 焦糖苹果蛋糕

焦糖苹果蛋糕配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
焦糖糖浆
细砂糖
60
g
无盐黄油发酵型
23
g
热水
20
g
主材料
无盐黄油发酵型
110
g
细砂糖细粒
70
g
蛋黄
40
g
鲜奶油
40
g
牛奶
20
g
低筋面粉
145
g
泡打粉
3
g
肉桂粉
2
½小茶匙
苹果
中等大小2个
蛋白霜
蛋白
70
g
细砂糖细粒
35
g

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步骤1、【书中成品图】 事前准备: 1)将蛋白稍做冷冻 2)蛋黄恢复室温 3)在模具内涂抹黄油(我感觉不沾模可以不涂) 4)黄油室温软化 5)粉类事先过筛

步骤2、在锅中放入糖中大火煮,等糖熔化后关火加入热水,马上再加入黄油并搅拌,再将焦糖酱倒入模具中让其散开。 (注意入水后锅里会剧烈反应产生炙热蒸汽,小心别被烫伤!)