菜谱网 墨西哥面包配方大全 墨西哥咖啡面包

墨西哥咖啡面包配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
低筋面粉B
37.5
纯净水
130
蛋液A
25
速溶黑咖啡粉
5.5
蛋液B
30
糖粉
30
干酵母
3
高筋面粉
200
细砂糖B
30
少许
细砂糖A
40
黄油B
37.5
黄油A
25
低筋面粉A
50
沸水
2
2.5
奶油奶酪
170

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步骤1、将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑,能拉出厚膜,再加入黄油,揉到扩展状态,室温一发至两倍大(28度约1小时);

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步骤2、一发时准备奶酪馅:奶油奶酪室温软化,咖啡粉用2g沸水兑开,倒入软化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海盐,搅拌均匀。试一下味,觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住,冷藏半小时以上;

步骤2、一发时准备奶酪馅:奶油奶酪室温软化,咖啡粉用2g沸水兑开,倒入软化好的奶酪中,加入糖、一小小撮海盐,搅拌均匀。试一下味,觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住,冷藏半小时以上;